637.521.473+[51-74]

Поиск оптимального режима термической обработки кулинарных изделий из азово-черноморского сырья на основе математического моделирования

В целях разработки нового продукта были определены оптимальные технологические параметры (температура и продолжительность процесса) термической обработки рыбы в вакууме на основе математического моделирования. Термическая обработка образцов осуществлялась в водяной бане в соответствии с планом эксперимента. Была построена оптимизационная модель, состоящая из целевой функции, определяемой микробиологическим показателем КМАФАнМ.

Эта статья в журнале