664.661

Пшеничный хлеб: особенности производства, классификация, дефекты качества

В простой доступной форме кратко описаны особенности технологии производства пшеничного хлеба, выпекаемого на современном хлебозаводе. Приведены режимы и сроки хранения хлеба, а также ассортимент и возможные дефекты качества. Материал предназначен для учащихся и студентов, изучающих курс «Товароведение зерномучных товаров».

Эта статья в журнале